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盘点了各大火锅品牌的新菜品,快来看看对你是否有启发

   日期:2020-08-31     来源:火锅餐见    作者:曲红    浏览:19    
核心提示:商场如战场,新品如情报。作为餐饮老板,最重要的工作就是及时了解市场动态,捕捉最新的产品信息,成为先知先觉者,才有可能在激烈竞争中赢得商机。比如:最近火锅界出现了哪些新产品?哪些有趣的器皿、摆盘?流行什么新口味锅底?有什么新的装修风格,新的场景模式?为了帮助繁忙的火锅老板及时掌握业界动态,知己知彼,餐见君推出《新情报》栏目,搜集火锅业的新事物,包括但
商场如战场,新品如情报。
作为餐饮老板,最重要的工作就是及时了解市场动态,捕捉最新的产品信息,成为先知先觉者,才有可能在激烈竞争中赢得商机。
比如:
最近火锅界出现了哪些新产品?
哪些有趣的器皿、摆盘?
流行什么新口味锅底?
有什么新的装修风格,新的场景模式?
为了帮助繁忙的火锅老板及时掌握业界动态,知己知彼,餐见君推出《新情报》栏目,搜集火锅业的新事物,包括但不限于菜品、锅底、摆盘、设计、模式、技术等,每期聚焦一个点。
今天推出第一期,主要盘点了各大火锅品牌的新菜品,快来看看对你是否有启发。
探鱼毛肚蔬菜卷
文/曲红
来源/火锅餐见 微信公众号ID:hgcj6666 
第 625 期
菜品篇
01
毛肚蔬菜卷
▲毛肚蔬菜卷
手剪毛肚、牛肠
▲吼堂“特别大片的鲜毛肚”
毛肚这道菜很普遍,但大多数呈现形式都很单一,就是铺在冰渣上。上述两种形式都做了一些创新。
第一张是探鱼上新的“毛肚蔬菜卷”,将毛肚作为外衣,卷着蔬菜,然后串起来涮吃,一口下去既能吃到毛肚的鲜嫩,又有蔬菜的清香,口感更丰富。第二张是吼堂“特别大片的鲜毛肚”,突出大,给顾客留下深刻记忆点。
02
企鹅丸子
湊湊将鱼丸巧妙地做成了企鹅造型。当它们排好队被推进锅中涮煮时,就像是企鹅在跳水,互动感和趣味性十足,因此迅速在网络爆红。
03
锦鲤鸭血
把鸭血做成锦鲤的形状,迎合了当下盛行的锦鲤文化,比较贴近年轻消费者处处“求好运”的心理诉求,当下许多火锅店都在使用这款好看又好玩的“锦鲤鸭血”。
04
荔枝虾球
这道荔枝虾球,由虾滑肉裹上红色脆花粒油炸而成,由于其形状色泽与荔枝十分相似。一些中餐店专门把它放在了树枝上,整树端出,拽下就可以食用,格外有意境。
荔枝虾球
湊湊就改进了这道菜,将其做成了涮品版荔枝虾球,跟千篇一律的虾滑摆盘相比,颜值高又有趣。
下面这张,吼堂老火锅在虾滑摆盘上的创新也挺有意思,它用这个盛器像是80年代女人常用的雪花膏(润肤霜)的盒子,十分有年代感,也匹配其品牌定位。
05
优选牛肉粒
当市面上大多数是切片牛肉时,湊湊做起了“牛肉粒”,虽然多了新鲜感,但也有消费者反映,牛肉粒明显塞牙,口感并不太好。
06
无骨鸡腿肉
就像牛肉塞牙、鱼肉有刺会被嫌弃一样,在当下的“懒人”消费心理下,简化显得格外重要。因此湊湊顺势推出无骨鸡腿肉。不过火锅涮菜中很少吃鸡肉,不确定其市场表现。
07
奥利奥芝士原味三拼虾滑
奥利奥芝士原味三拼虾滑
集渔推出的这款三拼虾滑,将奥利奥、芝士口味与虾滑结合,三拼的形式能让顾客尝到更多的滋味,是网红口味与传统口味的新结合。
08
咸蛋黄虾滑、咸蛋黄油条
继海底捞咸蛋黄虾滑走红之后(点蓝字回顾),海底捞又推出了咸蛋黄油条,再次引爆,看来咸蛋黄口味屡试不爽。
随着咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄雪糕、蛋黄酥、咸蛋黄泡面等零食的市场教育,消费者对咸蛋黄的喜爱程度不断提高。未来,咸蛋黄与老牌网红芝士、奥利奥,在火锅领域仍然有充足的发挥空间。
09
香菇芝士牛肉滑
捞王重磅推出的香菇芝士牛肉滑,在新鲜的香菇伞面上塞满芝士和牛肉滑,轻咬一口,芝士喷涌而出,肉香、芝士和菇香交融,肉菜奶三合一的绝佳组合。
10
冬阴功牛蛙
集渔火锅推出“冬阴功牛蛙”,乍一看跟火锅不太匹配,但味型却是经典的泰式口味,跟集渔的定位并不违和。在搜集新品的过程中,餐见君发现火锅与中餐呈现出越来越多交融之势。
手剪系列:
01
手剪平菇、香菇
▲谭鸭血的手剪平菇
▲捞王的手剪香菇
02
手剪毛肚、牛肠
▲豆捞坊手剪牛肠
▲蜀大侠手剪毛肚,增加就餐仪式感。
03
手剪千层肚
▲皇三爷的手剪一米千层肚
04
手剪青菜
▲捞王的现摘活体豌豆苗
谭鸭血的手剪平菇,豆捞坊的手剪牛肠,皇三爷的手剪一米千层肚,以及现在火锅店盛行的现摘青菜,活体香菇、活体豌豆苗,都增加了餐间互动性,也让顾客直接感受到菜品的新鲜。有些服务员在开剪之前,还会说一些吉利的话术,更多了一份仪式感。
青菜
锅底篇
01
佛跳墙火锅
近日,位于福州的八闽·佛跳墙火锅店开业了,消费者在吃完佛跳墙后能继续加汤涮菜。印象中“佛跳墙”是闽菜届身份高贵的扛把子,而火锅则充满了市井烟火气息。二者的结合,能否走得长远,还待市场考验。
02
冬瓜盅锅
顺德地区的火锅店开始盛行冬瓜盅,将大个冬瓜剖开端上锅灶,新鲜食材放进冬瓜内炖煮,冬瓜外围加上毋米粥可以继续涮菜,一锅两吃。冬瓜盅和毋米粥的清淡,都比较适合涮食海鲜食材。
03
心灵肚鸡汤
捞王最近开了新店型,产品也做了调整,主打产品“心灵肚鸡汤”,从原有头牌“胡椒猪肚鸡”升级而来,首次选用整只三黄鸡,八小时慢炖,让顾客体验手撕的乐趣。此外还增加了双腊煲仔饭、广府烧腊等经典粤味。
甜品篇
01
super西瓜饮
super西瓜饮
探鱼的super西瓜汁,给整个西瓜装上“水龙头”,强化了鲜榨西瓜汁的新鲜,而且形式新颖,很容易引发顾客拍照传播。
02
火锅奶茶、串串鸳鸯奶茶
台盖奶茶与谭鸭血联手推出“火锅奶茶”,用天然胡萝卜素奶盖做成了“红油”,又用巧克力做出辣椒和八角,整体造型非常像火锅汤底。
其还推出串串鸳鸯奶茶,用糯米团子做成火锅串串的样子,造型别致新颖,将“奶茶党”+“火锅党”一网打尽。
03
甜品随便吃
最近自助甜品很火,珮姐、卤校长、吼堂等都推出的甜品随便吃的活动,通过奶茶、布丁、绵绵冰、刨冰等十几道自助甜品来吸引顾客进店,引发了大量女性顾客的追捧。
新品如何自带流量?
看完大波新品,大家是否有一些启发呢?关于如何研发新产品,餐见君也为大家总结了一些方法和规律:
 1 
 结合当下流行的爆款口味
每一年餐饮市场上都会有相应的爆款口味,如前年的脏脏茶、去年红到现在的咸蛋黄,以及长盛不衰的芝士等。
冬阴功牛蛙
这些口味都经历过市场验证,具有一定的生命力,将它们与火锅菜品结合,往往能有出乎意料的叠加效应。
 2 
有趣好玩,引发传播
上面陈列的新品中,我们会发现火锅菜品的呈现,越来越注重互动性。
如今人们对餐饮的消费不仅仅是口感消费,还有相当比例的文化消费、场景消费、服务消费等内容。所以设计菜品时,适当地增强观赏度、趣味性,能给消费者带来惊喜感,从而引发消费者的传播欲望。
对于现在的独生子2.0,好玩比好用重要(相关阅读:阿里原CEO:那些逆势赚钱的火锅店,都做对了这4点!)
在这一方面,火锅菜品可以从中餐的摆盘设计里汲取一些经验。
 3 
瞄准热点话题,自带流量
当下热议的网络话题,往往能自带流量,将菜品与热点结合,短期之内会形成强关注度。
蜀大侠品牌总监江边在谈及菜品研发时表示,蜀大侠一直坚持用户需求与市场热点相结合,他们会在全网监测与“侠”相关的热点事件,并根据用户喜好,调整菜品。如18年《香蜜沉沉烬如霜》热播的时候,蜀大侠顺势推出“润玉包浆豆腐”、“战神腰片”等菜品。
再比如近期,大龙燚上线《三十而已》联名推荐套餐,也是火锅商家瞄准市场热点,增强顾客记忆的手段。
 4 
聚焦品牌定位,注重菜品本身
如果觉得网红营销、花式摆盘过于夸张,那么在菜品的研发上,可以沿着门店的定位、理念,不断进行深化。
如前些日子名声大噪的吼堂老火锅,其负责人袁烨在接受采访时表示,吼堂主打的就是“鲜货”概念。因此在菜品研发上,吼堂并不设计花哨的摆盘,而是追求朴实的新鲜。如明档的厨房,随取随用的展列蔬菜,都将“鲜货”的菜品理念渗透其中。
▲现用现取
有时候大道至简,只追求好的品质,也是一种高手段的营销。
 
标签: 火锅品牌
 
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