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餐饮品牌冷锅串串,付小姐在成都,名副其实的黑马

   日期:2020-09-18     来源:餐饮面孔    作者:白刘阳    浏览:21    
核心提示:如果说北京是餐饮品牌走向全国的交通站,上海就是品牌餐饮究竟实力几何的炼金炉。在这里,每一秒都见证着餐饮人技惊四座的荣光,也上演着黯然收场的惨淡。如此激烈的竞争下,一个出生于重庆的90后小哥,把家乡的冷锅串串带到了上海。五年的时光开出50家直营门店,并且成功走出国门,在海外扎下了根,成为冷锅串串赛道名副其实的黑马。他就是付小姐在成都创始人李星星。第 639
如果说北京是餐饮品牌走向全国的“交通站”,上海就是品牌餐饮究竟实力几何的“炼金炉”。在这里,每一秒都见证着餐饮人技惊四座的荣光,也上演着黯然收场的惨淡。
如此激烈的竞争下,一个出生于重庆的90后小哥,把家乡的冷锅串串带到了上海。五年的时光开出50家直营门店,并且成功走出国门,在海外扎下了根,成为冷锅串串赛道名副其实的黑马。
付小姐在成都
他就是付小姐在成都创始人——李星星。
第 639 期
作者:白刘阳
来源/餐饮面孔
单看串串的出身,或许谁也不曾料到,有朝一日它会成为火爆全国的餐饮品类。
上世纪80年代,成都一些下岗职待业人员为了生计,经营起了“串串香”,他们用竹签串起豆干、兔腰、以及其他食材,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料进行售卖。
付小姐在成都
▲形式简单,味道爽口的串串
串串香最初的消费场景,多是经营者蹬着三轮车沿街叫卖,价格便宜,味道十足,可谓货真价实的“平民小吃”。
一路走来,它从沿街叫卖变成路路边摊,又从路边摊进入门面房。2013年起,串串香进入蓬勃发展期,各大城市的知名商场陆陆续续出现了串串香的身影。
8天筹备出第一家店,4个月就回本
李星星是一名出生在重庆,成长在山东的90后。大三那一年,他毅然决然放弃无聊的大学生活,背起行囊来到自己梦想中的城市——上海。
“我当时的想法就是要早点出来工作,因为我从小就从周围人身上学到一点,做生意就是要早点去社会上磨炼。”
到了上海以后,李星星进入一家谷歌中国区的广告代理商公司做销售工作。后来又去了360,半年后又离开。
工作的动荡,点燃了他的创业梦。他和几个同事一起凑了10万元,创办了一家互联网公司,帮助企业做网站、做设计,以及其他的业务。
但是,让他始料未及的是,公司开了三个月,一单业务都没有。随后,一起创业的几个朋友相继离开,他的第一次创业就此折戟。
相当长的一段时间内,挫败感始终围绕着他。
互联网公司经营失败后,一个偶然的机会,李星星和朋友吃饭,发现了一家生意异常火爆的串串店。
这给了他们新的创业灵感。李星星本就是重庆人,家里的亲戚大多也以经营川菜为生,作为川菜小吃门类中的一种,经营串串香对他来说具有先天的优势条件。
2014年春节,母亲来上海看望他。李星星趁机把自己的想法告诉了母亲,母亲非常支持,并且对他说,“想做的事情就要去做,不要留下遗憾”。
于是,李星星就开始潜心研究起了串串。他回到家乡重庆,跟制作串串的师傅学习交流,从蘸料是怎么配的,到汤底是如何制作的,每一步他都认真学习。
2014年10月,李星星的第一家店在静安寺开业,面积只有40平。他给餐厅起名,付小姐在成都——一个天生自带网红气质的名字。
起这个名字的原因很简单,他的母亲姓付。母亲为了整个家一辈子操劳,餐厅的名字当然要与母亲有关。
这是他第一次做餐饮,很多方面都缺乏经验,许多事情他都是凭自己的感觉来。
比如座位设计,李星星凭着自己对空间的直觉,从宜家买回来几张桌椅,甚至连颜色都不统一。买完桌椅,自己又买了几个灯,买回来后让工人帮忙安装。从开始筹备,到装修完毕,前后只用了八天时间。
开业前,没有开业宣传;开业当天,甚至连开业仪式都没有,店就这么悄无声息的开起来了。
结果出乎意料的是,进店吃串串的人非常多。仅有八张桌子的情况下,当天营业额竟然达到1100元。李星星一算,还赚了一两百块。
“当时我没有定营业额目标,我只有一个心思,我要做一些事情,要创业。”李星星回忆说,“我们当时连开分店的想法都没有。”
但是,开业做了几天以后,李星星就有了想法,他想要把营业额冲上去。四个月后,餐厅实现了回本。
自带网红气质,第二家店火爆上海餐饮圈
不过,付小姐在成都真正大火起来,还要从第二家店——打浦桥店说起。
2015年3月,打浦桥店开业。相比第一家店只有十几道菜品,第二家店时李星星带领团队研发上新了八十多道菜品,全部都是成都当地最受欢迎的地道川菜小吃。
除了菜品,第二家店的面积也达到了150平,装修和环境也请了人专门进行设计。为了能够做好这家店,李星星把自己的家人全部都叫了过来。远在山东开餐厅的哥哥也关了自己的店,专程来到上海帮忙。
付小姐在成都
▲付小姐在成都上海恒隆广场店
一群人的共同努力下,打浦桥店在上海餐饮圈大火,引来多家媒体和自媒体的报道,吸引了无数年轻吃货们前往拔草。
“早上10:30还没开门,门前就排起了长队。下午三四点,店里的人就又坐满了,很多人就坐在外面等,基本上每天都是这样。”
市场反馈的强烈程度,连李星星也没有料到。后来,他把原因归结为“赶上了好时代”——一个互联网餐饮狂飙突进的年代。
恰巧,他和合伙人都是互联网行业出身。付小姐在成都,无论是名字还是产品都自带网红属性,同时上海又是中国互联网人口的高度聚集地。天时地利人和各种要素都聚齐的情况下,付小姐顺利抓住了消费者。
然而,身处大海之中,没有总是一帆风顺的航程。
李星星和合伙人筹备第三家和第四家店时,遇到了难题。按照他们的计划,这两家店都是两百多平的大店,单店投资都在100万元左右。
资金不够,怎么办?他们想到寻找风投机构,进行融资。多方沟通过后,最终谈妥了投资意向。然而,当他们签下店面后,对方又不愿意投了。
李星星的心情像极了过山车,还没来得及高兴,就重新跌入了谷底。店面已经签了,所有的筹备也都在进行,不能因为临时的变动就改变原有的计划。没有办法拿,李星星只好向亲戚朋友借钱。
经过多方筹措,甚至连山东的一套房子也进行了抵押,最终才勉强凑够了开店资金,两家店面得以顺利开业。
这样孤注一掷的举动,万一失败将会一无所有。然而李星星回忆说,“我当时没有顾虑太多,就是一门心思认定这个事儿一定可以,一定能成。”
此后,付小姐的发展步入正轨,一家店一家店的开了起来,如今拥有50家直营门店,2019年总营收达5亿元。同时,他还将店开进了澳洲和加拿大,正式开启了国际化的步伐。
用传统思维做产品,互联网思维做营销
作为一个90后餐饮人,李星星对餐饮有着诸多自己的理解。
他很少去参加餐饮行业的会议,也很少研究其他企业家。一方面是因为内向,不喜欢展露自己;另一方面,是基于他自己对管理的理解和认知。
在他看来,每个企业,甚至每个企业的不同阶段面临的问题都不尽相同,管理方法自然不能通用。一直以来,付小姐的管理体系,都是他和团队自己做出来的。其他企业怎么做的不重要,重要的是要遵循自己要做的方向。
互联网时代,在吸收传统餐饮企业注重产品和服务的基础上,一定要有自己的创新,以及更好的互联网玩法和管理模式。
这一点,从付小姐的产品研发团队,以及历次的营销手法上可以得到印证。
产品上,它是绝对的“传统企业”。它的每一个厨师长,都是有着十年以上经验的川菜大师。每一道菜的研发,都凝聚着大师们的心血和创意。
营销上,它是绝对的“互联网企业”,有许多又酷又好玩的新做法。
为了和Z世代打成一片,它赞助了当下正火的网络节目《中国新说唱》,在95后00后中疯狂吸粉;
前不久植物肉大火,它与知名植物肉品牌星期零合作,在成都门店上新两款独具成都风味的植物肉产品——植物牛腩串和植物香酥肉,引来一众吃货尝鲜。
早在2019年初,它就组建起了新零售团队,将付小姐的特色产品变成一个个零售产品,在直播间疯狂带货。
一系列有趣好玩的动作,拉近了付小姐和年轻消费者的距离,它也成为了众多网红品牌中的常青树。
对员工的管理上,李星星也和别人不一样。他不喜欢和运营层面的人直接交流,每次开会他都会先和一线的员工、主管、厨师长交流,然后才会去找运营层的人交流。
为什么这样?他有着清醒的认知,在他看来,运营层的人总喜欢报喜不报忧,但是实际遇到的问题,只有在一线员工那里才能发现。
心心念念,真能到达想象的地方
与上面这些大开大合、有趣好玩的经营方法不同,李星星本人给人的感觉却是一个内向的人,甚至有些腼腆。夸赞他时,他会不好意思的笑一笑。
不过,到了工作中,他就变身成了另外一个人,雷厉风行、脾气火爆。遇到让他生气的事情时,他会直接爆发,有什么想说的话他当场就会直接说出来。
看似矛盾的性格下,其实隐藏着格局。内向是为了多关注自身,多修炼内功;雷厉风行则是为了提高效率。
除此之外,这位刚刚步入30岁的90后,也主动承担起了社会责任。每一年,他都会在自己的家乡竹溪镇举办“坝坝宴”,邀请当地的贫困户来一起吃饭,同时给与他们一定的物质帮助。
在付小姐五周年时,李星星在一篇文章中写道:“我们跨越了时间的鸿沟,踏平距离的障碍,在大城市的光怪陆离中恣意疯长。我们一面做梦,一面清醒。我们一面想象远方,一面修路造船,心心念念,说不定真能到达我们想象中的地方。”
在无数个平凡琐碎的日常碎片中,李星星始终心里有火、眼里有光,他带着善良、勇敢、无私这些优秀的品质,将自己打造成了一匹风驰电掣的黑马,在人生的旅途中乘风破浪、勇往直前。
 
 
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