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火锅品牌:牛油火锅将迎大爆发,他投保1亿做这件事

   日期:2020-10-21     来源:火锅餐见    作者:田果    浏览:63    
核心提示:牛油锅底成火锅店引流利器有调查显示,78%的消费者吃火锅最关注的是锅底。锅底好不好吃,直接关系到口碑。就比如大众点评上味道一栏的星级,很多食客是依据锅底的记忆点进行打分的。尤其对于川锅来说,牛油是锅底的灵魂,所以备受经营者重视。诸如在海底捞、巴奴、蜀大侠等头部火锅品牌的菜单上,都占据重要地位。更不必说在大大小小的街边火锅店,牛油锅底往往是食客的第一选
牛油锅底成火锅店引流利器
有调查显示,78%的消费者吃火锅最关注的是锅底。锅底好不好吃,直接关系到口碑。
就比如大众点评上“味道”一栏的星级,很多食客是依据锅底的记忆点进行打分的。
尤其对于川锅来说,牛油是锅底的灵魂,所以备受经营者重视。诸如在海底捞、巴奴、蜀大侠等头部火锅品牌的菜单上,都占据重要地位。
更不必说在大大小小的街边火锅店,牛油锅底往往是食客的第一选择,甚至会遇到,“没有牛油锅底就不去这家店吃”的情况。
某种程度上说,牛油对一家川味火锅店的味型几乎起到决定性作用。也因此,很多火锅店从牛油锅底上做文章来吸引消费者——
√ 谭鸭血专门采用打锅牛油,和其他16种食材分门别类、清清楚楚码在锅底,一是好看,引发拍照,二是让食客看得见安全和健康。总经理刘少全说,从创立至今锅底持续迭代3年,就是为了做到这两点。
√ 德庄把自己的红油锅底提炼出“李氏辣度”,精确辣度量化标准,比如36°低辣,52°高辣,65°特辣等,在火锅节上以天下第一锅为载体再次亮相,引发业内人士粉粉点赞;
√ 巴蜀大将的锅底口味,从直营二号,升级成直营二号加麻加辣,如今再升级为直营三号加麻加辣......不断调整,使口味更加符合成都本地人的喜好。
火锅“大牌”都开始玩定制牛油
火锅店
前段时间去成都采风,餐见君参访了一家在业内数一数二的牛油工厂,发现一个普遍现象,火锅大佬们都在走“牛油定制化”路线。
在工厂生产车间外部,矗立着很多大型油罐,基本长得都一样,唯一不同的是每个罐体上的吉祥物,是不同的动作。经了解才知道,这代表着不同的牛油产品,比如尊品牛、火锅牛等。其中,有几个油罐上,挂着蜀大侠、小龙坎等品牌名。
“这些都是品牌定制产品。”张兵兵牛油研发总监解释道,大客户会有定制罐,专线生产,从生产车间出来的牛油,通过管道传输到定制罐,全程恒温保存。
目的有两点,一方面,牛油口味更稳定,因为牛油原料来自不同的牧场,专线生产能保证每批次的牛油风味相同。
另一方面,满足客户对味型的个性化需求,比如有个大客户对牛油的需求是牛膻味不那么重,对油温的要求是70度,正负5度,于是专门为它建了一条“脱味线”。
该研发总监说,随着市场需求升级,他们的产品战略也变了,从一站式锅底解决方案,升级为差异化锅底解决方案。可以从品牌形象,菜单,味型等各个方面,根据客户需求进行定制,全方位实现差异化。
比如,蜀大侠旗下的自然馋火锅食材超市,为了进攻家庭火锅场景,双方联合开发了自然馋果冻杯牛油产品。
好牛油是怎么来的?
火锅
大牌有能力定制牛油,但对于大部分中小餐企来说,却面临很多痛点。不少火锅老板反映,目前牛油锅底同质化很严重,一条街上的牛油锅都一个味,不是行家根本吃不出来差别;
牛油的成本还特别高,“卖一锅赔一锅”是普遍现象。据餐见君了解,牛油锅底的成本约是45~60元,可事实上,锅底定价五六十元毫无竞争力。
除此之外,最大的问题是安全性。也正是因为牛油锅底的市场需求大,价格高,催生了不法分子铤而走险以假乱真的乱象。
河北、陕西、贵州和南宁等地,曾先后出现了“用动物淋巴熬火锅牛油”、“两年卖出2万吨地沟油”的食安问题。
深层次原因也跟牛油行业门槛低,生产企业资质参差不齐,作坊生产有关。
那么,什么才是好牛油?从原料到成品牛油,要经过哪些加工环节?
首先,原料要好。
据介绍,张兵兵牛油耗时两年的新疆工厂即将投产,未来计划再建4、5家工厂,预计在两年之内完成。为什么要花钱做这事儿?
创始人张泽兵说,一方面,想通过这种方式,实现从上游到工厂端无缝连接,保障原料新鲜、品质感,建立新的牛油市场标准,助力行业更好发展。
目前,牛油原料都选自新疆、内蒙古、青海三地四大优质天然牧场:天山牧场、呼伦贝尔牧场、锡林郭勒牧场、青海牧场。
另一方面,从成本财务上考虑,免去不必要的运输费用。新疆是个原料源头,在当地生产成本最优。
其次,生产工艺够专业。
在张兵兵牛油工厂,餐见君看到,牛油在加工后,要经过三段式冷却,每段分别设置不同的温度,让包装好的牛油产品由内而外进行冷却成型。
生产线设置了多重检测环节,异物检测,重量检测等。假如设定5公斤,如果重量不够,产品会被自动踢出。
很难想象,这样一家牛油工厂,光食安+品控团队就有20多位高端人才。生产环节,成品检验,都实现了严格监控。在张泽兵看来,生产型企业一定要搭建监管团队,才能越做越规范。
投保1亿元,为牛油安全保驾护航
为了安全,能做的都要做到,甚至是为安全买保险。
张兵兵牛油与中国人保合作投保1亿元,自己牛油产品的客户,一旦出现任何食品安全问题,将获赔1000万。
火锅品牌
▲张兵兵牛油副总经理董康佐与中国人保负责人签约
不得不说,这个举措在餐饮行业是前无古人的独一份,把安全传递给客户,同时也是产品自信、品牌实力的体现。
张兵兵牛油副总经理董康佐提到,“投保1亿的举措,并不是保障张兵兵牛油品牌的权益,而是通过自我约束、创新成长,驱动整个牛油行业共同的发展和进步。”
总的来说,从原料采购到成品交付的每一个环节,都把安全做到落地,才是真正具备竞争力的火锅牛油企业。
牛油产业链越成熟,牛油火锅市场越旺
前不久,在重庆火锅节现场,餐见君注意到张兵兵牛油的绿色大型展位上,有蜀大侠龙头锅、谭鸭血心形锅等,壮观的火锅品牌墙,吸引大家驻足打卡。
▲张兵兵牛油以全新的品牌形象亮相
让餐见君深切感受到,牛油产业对火锅企业的赋能意义,唯有成熟的供应链,才是火锅品牌发展的内在驱动力,唯有高品质的锅底产品,才能帮品牌打出差异化的竞争力。
牛油产业,在头部企业诸如张兵兵牛油的引领下会愈加成熟,而牛油火锅的市场也会更大。
对于火锅老板而言,也应意识到从供应端借力借势的重要性,进而打造具备差异化的产品壁垒。

文/田果
来源/火锅餐见 微信公众号ID:hgcj6666

 
标签: 火锅品牌
 
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