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火锅品牌的冬季新产品,上市就火爆?新品的创意从哪来?

日期:2020-11-20     来源:火锅餐见     作者:田果 小倩     浏览:106    
旺季来临,各大火锅店争相上新品引流。
那什么样的新品一眼就惊艳?一上市就火爆?新品的创意从哪来?
本篇,餐见君梳理了各大火锅品牌的冬季新产品,一起来看看,找找灵感。
 
 
新菜品
紫衣山药虾滑
海底捞的新品紫衣山药虾滑,堪称虾滑中的颜值担当。比一般虾滑多了一层淡淡的紫色,煮熟还能吃到细碎的山药。
海底捞还创新了一个绿色的“翡翠墨鱼滑”,同样是树叶的形状,也成为餐桌上最耀眼的那颗星。
虾滑的花样越来越多,不仅体现在造型上,与芝士、山药、火龙果、咸蛋黄等其他食材也能混搭出不少新意。
金耳菌
大渝火锅刚推出的冬季新品“金耳菌”,是一种珍稀菌类,营养价值极高,形似脑沟回状,呈金黄色,因极难储存运输,以前只出现在云南当地人的餐桌上。
前段时间,巴奴也上新了“金耳菌”,推荐搭配招牌菌汤锅。
鲜切乌鸡
它也是巴奴冬季新品,小份20元,“拒绝冷冻,全程冷鲜”,为了宣传这款新品,在门口立上广告牌,从乌鸡卷到鲜乌鸡,巴奴势必把产品主义进行到底。
乌鸡肉下到菌汤里,太适合冬天了,就是不知道有没有腥味。
沃野双菌
这道菜是小龙翻大江10月的新品,姬松茸,放置于沃土(奥利奥碎)之上,扫开沃土和石头(巧克力豆),下面内藏宝藏。
用牙签轻轻打开这宝藏大门,火锅桌上罕见的鹿角菌便映入眼帘,感觉真的很像从泥土里挖出来的。
火锅店
香芋条
芋头已不仅仅是奶茶界的宠儿,今年冬天,它开始流行在火锅领域了,不是甜品小吃,而是涮菜。不少火锅店都引入了,口感软糯,香甜可口。
碎玉千层肚
小龙翻大江的这款新品,以独创的冰山造型,营造清冽怡人的寒山意境。不仅颜值高,千层肚的风味也被冰山完美封印,保持最佳口感。
四喜牛肉
火凤祥的主打菜品,4种口味的小黄牛肉堆成小火山,原味、藤椒、双椒、酸菜,简直是选择困难症的福音。
“小甜心”红心红薯
冬天是吃红薯的季节,这款新品是巴奴精准扶贫项目“红里村”红心红薯。切开是橙黄色的内心,涮烫后散发出蜜糖般的薯香味儿,哪个小姐姐会不爱?
其实去年就上市过,好评满满,作为应季新品,无疑也是店里的引流利器。
竹林黄喉
本以为这是一道“素菜”,掀开荷叶才发现其暗藏“秘密”,别有用心的摆盘让人心生好感。玉米笋甜脆,藏于竹筒中的黄喉鲜脆,一同食用,双重爽脆。
罐罐牛肉
成都品牌浅喜火锅的新品,瓦罐不大,“盘踞”在里面的牛肉长度至少30公分,食用时,需要服务员用剪刀剪成小块下锅,这样能保证肉质的鲜美。
趣味烧烧菜
南京一家网红火锅店的新品系列,烧烧鸡腿肉、烧烧鸡中翅、烧烧红烧肉、烧烧小芋儿......外形可爱,老卤秘制,打开红色小盖子,精致感满满。
既可以吃,又可以涮,一举两得。餐见君发现,继卤味后,烧菜也逐渐流行于火锅餐桌上。
鲜切黄牛肉三拼
这是吼堂新品,由肥胼、三花趾、吊龙3个部位肉组合而成,打着“屠场每日直供,一头牛只选30斤”的标语。今年牛肉“立盘不倒”的造型非常流行。
竹笙松露虾滑卷
脆脆的竹笙包裹着虾滑,每个还放了一颗黑松露,放在猪肚鸡汤里煮,吸饱了汤汁,特别鲜美。
幸福蛋饺
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色,代表3种口味:原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺。
墨鱼蛋饺里不仅加了墨鱼肉,还加了芝士和奶酪,咬一口脆滑之中还散发着丝丝奶香。颜值高,又健康,隔壁的老人和小孩都馋哭了。
手工鱼籽虾滑
手工鱼籽虾滑可有门道,鲜虾肉与鱼籽放在石臼里端上桌,吃之前还要完成一个小仪式!拿起木杵现吃现捣,互动、体验都有了。像火凤祥、豪渝等不少火锅店,都运用了“现捣现做”的噱头。
菊花黄喉
王家渡火锅·东坡宴,火锅中平淡无奇的黄喉,因苏东坡诗句:“菊花开时乃重阳”,被精心切割成菊花形状,它和湊湊的绣球豆腐有异曲同工之妙,营造出花团锦簇的视觉效果。
麻将豆腐
在2020世界中华火锅宴大赛上,有道叫麻将豆腐的菜品,吸引了不少围观,麻将为什么乱入到了火锅桌子上?仔细一看,就做成麻将形状的豆腐,又嫩又滑,吃完这个打麻将把把自摸!
火锅店
新锅底
清炖牛杂煲
牛杂煲也是冬季新品的首选,捞王10月份推出暖心牛杂煲,和经典胡椒猪肚鸡,组合成双拼太极锅,C位出道!
鸽子火锅
养生界有“一鸽九鸡”的说话,鸽子肉性温,益气补血,是冬季的一道养生汤底。郑州品牌“尚鸽皇”最近上新鸽子汤,涮菜前先喝一碗汤,妥妥的大补元气。
牛肚鸳鸯锅
上海牛肉火锅左庭右院首创推出了胡椒牛肚锅与清汤的鸳鸯锅搭配。清汤适合涮牛肉,胡椒牛肚锅中不仅有牛肚的口感爽脆,芋头的软糯,还有潮州咸菜的提味。融合出的汤底也更解腻开胃。
豆浆鱼头锅
成都的超哥胖头鱼,最近推了冬季养生的豆浆锅底鱼头火锅。浓稠的豆浆,还带着鲜榨的豆渣倒入沸煮的鱼肉火锅中,既能提鲜去腥,又可以养胃。在吃肉涮菜前,先来一碗汤,混合着豆香和鱼的香气。
还有一些火锅店,选择把新鲜的豆浆加进麻辣锅底中,包括最近两年流行的日式豆浆锅,适合搭配豆腐、各种菌类、蔬菜,还有牛肉,不仅清新精致,还养生养颜。
新甜品/饮品/小吃
日式南瓜蛋挞
海底捞的新甜品,一份4块,售价12元,在小红书掀起一阵打卡风。
外形真的不像普通蛋挞,网友形容是很绵密的口感,入口即化,南瓜泥和淡奶油相融合,解辣又解腻,海底捞是要开甜品店了吗?
奶香玉米汁
大龙燚上新的暖冬解辣新品共有3款:奶香玉米汁,当天鲜榨;美仁花生核桃汁,营养健康;还有冰激凌中的“爱马仕”哈根达斯冰激凌。
冬天上新热饮,是火锅店的必备素养,餐见君观察到,玉米汁在市面上有流行趋势。
枫叶板栗南瓜
从门店海报看出,哥老官上线了第四季度新品:芝芝冰稀饭,小官官巧克力奶冻、炼奶阿华田油条、枫叶板栗南瓜、老广传统竹升面。从小吃、主食到甜品都有涉及。
创世纪菠萝冰
哥老官的新品,里面有三种不同口味的棒冰,还有新鲜的菠萝,吃起来酸酸甜甜。还可以单独拿出一根棒冰咬着吃,颇有小时候的记忆。
火锅面包
奈雪的茶成都IFS店上新了“火锅包”,将面包做成火锅的样子,还有两个锅把手。把可以煮火锅的食材都装到这个面包,比如蟹肉棒、鹌鹑蛋、鱼丸、牛肉丸、玉米、香菇等。
如今火锅跨界产品,已经成功出圈,火锅X奶茶的组合搭配层出不穷。比如前阶段,乐乐茶也与哥老官合作推出“创世纪火锅奶茶软包”,软欧包上面摆了满满的黑米、珍珠、芋圆等。
火锅店
总结
梳理完这轮火锅新品,餐见君发现几个趋势:
1、养生类食材最应季
健康养生的风这两年一直刮得有点大,特别是随着冬季来临,涮菜前最适合喝上一碗养生滋补汤,比如前文提到的鸽子汤、牛杂煲、豆浆鱼头火锅等。可以看出,养生、滋补是冬季关键词。
2、“肉类食材拼盘”很流行
之前很常见的蔬菜拼盘、菌菇拼盘,如今肉类拼盘也开始流行。
比如上述提到的火凤祥的“四喜牛肉”,是四种口味的牛肉组合;吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合;豪渝火锅的“脆三宝”,由牛百叶、黄喉、鸭肠组成。
它们共同的特点就是小份、多样。消费者可以花一份的钱吃到多品种或口味,值得餐饮老板借鉴。
△豪渝“脆三宝”
3、“鲜”还是创新关键词
当下,追求食材新鲜已经成为火锅行业的发展趋势,只有更鲜没有最鲜,比如巴奴从乌鸡卷升级为鲜切乌鸡,还有各大火锅店从牛肉卷到鲜切牛肉。
有条件的尽可能做足呈现,从明档、摆盘设计、仪式感等充分表现。
4、甜品、小吃比重越来越大
以哥老官为例,第四季度的新品中,主要是小吃和甜品。冬季甜品以热饮为主,比如豆浆、玉米汁等。
小吃在火锅餐桌上的占比越来越大,比如餐见君刚探的江西隐形火锅大佬季季红,专门有油炸小区自选区。
本期新品盘点就到此为止,还想看什么新情报欢迎留言和餐见君说呀。





第 685 期
文/田果 小倩
来源/火锅餐见 微信公众号ID:hgcj6666
标签: 火锅店
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